怪味烤鱼——动手学一学自己做烤鱼

江边城外主推怪味烤鱼起源于重庆巫山，巫山风景秀美，水源清澈，鱼肉鲜嫩，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅的用料特点，烤鱼成了当地的一道特色美食。江边城外主推怪味烤鱼坚持直营形式，连锁经营，统一管理，原材料从当地采购，活鱼现杀，使用传统的制作工艺，每年对烤鱼口味进行更新迭代，只为把真正正宗的巫山烤鱼带到全国各地。

江边城外主推怪味烤鱼做法多，口味多，菜都藏到了鱼下面既入味又有卖相。其实烤鱼的家常做法也很简单，大家也可以在家尝试动手做一道口味绝佳的巫山烤鱼。下面江边城外主推怪味烤鱼就为大家简单介绍一下如何能做出接近正宗巫山烤鱼味道的家常菜。

江边城外主推怪味烤鱼

原料需要清江鱼、土豆、青笋、糍粑辣椒、葱姜、花椒、八角、食用油、鸡油、牛油、胡椒粉、孜然、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、盐。

做法：

1、将清江鱼宰杀干净，在鱼身两侧打上一字花刀，加入料酒，葱姜块，胡椒粒抓匀腌制30分钟。

2、熬油，鸡油和牛油分别入锅加入葱姜，花椒，八角，香叶炸香，待用。

3、热锅烧油至7成热，下入鱼炸制，待变成金黄色时，捞出控油。

4、炒制酱汁，锅内加入多量之前熬好的油，放入姜片、辣椒、山奈、白芷、香叶、八角炸出香味。

5、再放入郫县豆瓣酱、陈皮、花椒、盐、白糖炒香后，过滤掉渣子即可。

6、将圆葱丝、藕片、土豆、青笋放入烤盘垫底，上面放上炸好的草鱼，浇上熬好的酱汁，撒上孜然，小火满满煨制。

7、锅内加入食用油，放入姜丁、蒜丁、花椒、干辣椒炸香，倒在烤鱼上面，撒上芝麻、熟花生碎即可。

江边城外主推怪味烤鱼提醒大家在制作巫山烤鱼过程中还有如下5大技巧：

1、烤鱼用的鱼，去腥很关键，一定要去除鱼腹中的黑膜和鱼线；

2、不管是用什么鱼，都是必须要腌制的，一方面是入味，二是去腥；

3、酱汁的调制，一定要小火慢炒，彻底炒出大料的香味；

4、做烤鱼做好是用带加热的烤盘，如果没有的话，那么垫底的原料一定要先加热成熟

5、还可以依次往锅里放入平菇、冻豆腐、魔芋、黄豆芽等自己喜欢的配菜，吃起来更美味。